糟油青鱼划水

简介　　菜名糟油青鱼划水
　　所属菜系浙江菜【特点】　　菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。【原料】　　青鱼尾500克。精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。【制作过程】　　(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
　　(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
　　(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。