烧扒鱼脯

　　【菜名】烧扒鱼脯
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】焦，嫩，造型美观
　　【原料】
　　主料净鲢鱼肉300克，肥肉100克，面包100克，蛋清2个。辅料葱姜汁、黄瓜、红椒丝、、食盐、味精、香油、湿淀粉、清汤、油各适量。
　　【制作过程】
　　1、将鱼肉、肥肉和蛋清、清汤、食盐、味精、葱姜汁、湿淀粉制成鱼茸。2、面包切片修成圆形，均匀地抹上鱼茸，下入六成热油中炸至金黄色捞出，摆在盘边，再将黄瓜片摆在烧鱼脯里面成环形。3、勺内加清汤烧开离火，将鱼茸制成丸子氽至熟嫩，加入食盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油盛在盘中即可。食时外带椒盐。