油烫茭白

　　【菜名】油烫茭白
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】鲜咸适宜,清淡爽口.
　　【原料】
　　嫩茭白500克，海米20克，盐、鸡粉、香油各适量。
　　【制作过程】
　　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。