芹菜牛肉丝

　　【菜名】芹菜牛肉丝
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】肉丝酱红鲜嫩，芹菜碧绿爽口，清鲜味美。
　　【原料】
　　牛里脊肉150克。芹菜100克、蛋清1个（重约25克）。绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克（实耗油75克）、精盐1.5克、湿淀粉25克。
　　【制作过程】
　　1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。
　　2、芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。
　　3、葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150度）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。