茶叶熏鸡

【菜谱名称】　　茶叶熏鸡【所属菜系】　　沿淮菜【菜谱功效】　　月经不调调理肢寒畏冷调理【制作材料】　　主料：童子鸡(750克)
　　辅料：锅巴(小米)(100克)
　　调料：姜(10克)茶叶(15克)盐(5克)小葱(15克)赤砂糖(25克)酱油(25克)黄酒(20克)香油(15克)花椒(3克)【制作工艺】　　1.葱去根须，洗净，10克切成段；
　　2.另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用；
　　3.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；
　　4.用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
　　5.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
　　6.锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；
　　7.将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；
　　8.稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；
　　9.烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；
　　10.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。【工艺提示】　　1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；
　　2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；
　　3.鸡皮向上，上色均匀。【菜品口感】　　口味：清香味
　　色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。【食谱营养】　　童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。【食谱相克】　　童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　不宜与李子同食会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。【历史文化】　　瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。【营养成分】　　·热量(2082.84千卡)
　　·蛋白质(153.22克)
　　·脂肪(122.77克)
　　·碳水化合物(94.82克)
　　·膳食纤维(6.49克)
　　·维生素A(498.49微克)
　　·胡萝卜素(147.20微克)
　　·硫胺素(0.52毫克)
　　·核黄素(0.79毫克)
　　·尼克酸(43.60毫克)
　　·维生素C(3.55毫克)
　　·维生素E(22.81毫克)
　　·钙(180.57毫克)
　　·磷(1364.02毫克)
　　·钠(4376.40毫克)
　　·镁(255.98毫克)
　　·铁(18.79毫克)
　　·锌(10.21毫克)
　　·硒(90.44微克)
　　·铜(0.92毫克)
　　·锰(1.67毫克)
　　·钾(2300.72毫克)
　　·碘(16.20微克)
　　·叶酸(18.70微克)
　　·胆固醇(795.00毫克)