桂花酒酿元宵

【菜名】　　桂花酒酿元宵【所属菜系】　　浙江菜【特点】　　色泽鲜亮，齿颊留香。【原料】　　材料：花生粉、糯米粉各90克猪板油60克酒酿1大匙桂花酱1/2大匙调味料：A料：盐1小匙绵白细糖100克麦芽糖60克无宵粉：糯米粉540克淀粉60克【制作过程】　　1、猪板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。
　　2、加入A料，用手抓拌成泥状。
　　3、加入花生粉拌匀，再加入糯米粉调整
　　4、用力压成扁平块状，先切长条，再切成1。5厘米的立方块备用。
　　5、糯米粉、淀粉混合过筛均匀，倒入竹箩中；馅料排入漏勺，浸入水中迅速捞起。
　　6、将馅料摊撒在竹箩中，摇晃竹箩使馅料在粉中滚动，均匀粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次过水的动作，马上捞出，再放入竹箩中摇晃粘粉，重覆摇晃与过水的动作至元宵摇成适当大小即可。
　　7、摇好的元宵放入滚水中改小火煮至浮起，1分钟后熄火，捞出盛碗；另一锅中倒水煮滚，加入酒酿及桂花酱即可冲入碗中。