锦锈龙虾

　　【菜名】锦锈龙虾
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】
　　【原料】龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。
　　【制作过程】1．龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型。
　　2．虾肉取出上浆，备用。
　　3．取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。
　　4．用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。
　　5．拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。