辣豉蒸鸭

【原料】　　鸭1只，葱段、豆豉、葱末、蒜末、姜片各适量，桂皮、八角各少许，盐、酒、豆瓣酱、酱油、香油各适量，糖、鸡精各少许.。【制法】　　1.鸭洗净加少许盐、糖、姜、葱、桂皮、八角腌2小时，氽烫后捞出沥干；豆豉与余下的材料、调味料调匀成辣汁备用。
　　2.将调匀的辣汁灌入鸭内上锅以大火蒸80分钟取出，倒出辣汁后，鸭剁块，辣汁淋在鸭块上即可。【特点】　　在调味的时候要让鸭子充分入味，这样比较好吃.。