蛎黄跑蛋

【菜谱名称】　　蛎黄跑蛋【所属菜系】　　浙江菜【菜谱功效】　　滋阴调理补血调理贫血调理【制作材料】　　主料：牡蛎(鲜)(100克)鸡蛋(300克)
　　调料：小葱(10克)黄酒(25克)盐(5克)猪油（炼制）(30克)味精(3克)【制作工艺】　　1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；
　　2.鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；
　　3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；
　　4.接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。【工艺提示】　　旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。【菜品口感】　　口味：本位咸鲜
　　蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。【食谱营养】　　牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。
　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。【食谱相克】　　牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。【历史文化】　　1.蛎黄，学名牡蛎。富含高蛋白，质地滑嫩，鲜美异常，有“海牛奶”之称誉。浙江的“牡蛎之乡”――宁海县西店，地处象山港尾部，潮流缓慢，海滩平坦，兼得凫溪、铁江等溪水汇人之利，具有养殖牡蛎的优厚条件，清乾隆年间重修的（定海县志》记载：“蛎，土名蛎黄⋯⋯出铁江者尤佳”，可见在200多年前，西店蛎黄早负盛名；
　　2.蛎黄入馔，不论鲜吃或用以炒蛋、汆汤，皆鲜美可口。“蛎黄跑蛋”用旺火重油烹制，是海宁地方风味名菜。【营养成分】　　·热量(705.64千卡)
　　·蛋白质(46.96克)
　　·脂肪(58.43克)
　　·碳水化合物(17.94克)
　　·膳食纤维(0.14克)
　　·胆固醇(127.90毫克)
　　·维生素A(751.10微克)
　　·胡萝卜素(84.00微克)
　　·硫胺素(0.36毫克)
　　·核黄素(0.97毫克)
　　·尼克酸(2.17毫克)
　　·维生素C(2.10毫克)
　　·维生素E(1512.68毫克)
　　·钙(320.55毫克)
　　·磷(512.97毫克)
　　·钾(683.62毫克)
　　·钠(3069.29毫克)
　　·碘(81.60微克)
　　·镁(100.86毫克)
　　·铁(13.47毫克)
　　·锌(12.88毫克)
　　·硒(100.01微克)
　　·铜(8.61毫克)
　　·锰(1.09毫克)