虾须牛肉

　　虾须牛肉
　　（主料辅料）
　　牛肉....500克五香粉....30克
　　白糖.....20克菜油.....50
　　克辣椒面....5克精盐.....10克
　　味精.....1克熟芝麻....20克
　　花椒面....15克江米酒....70克
　　烹制方法
　　1.牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
　　2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
　　3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90分钟。
　　4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
　　2毫米见方的细丝。
　　5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
　　辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
　　工艺关键
　　1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
　　2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
　　风味特点
　　1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
　　2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。
　　营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，...【所有牛肉菜谱】