红油抄手

【菜名】　　英文名：MeatDumplingsinSpicySauce【简介】　　红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。
　　红油抄手也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。【原料】　　抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。【制作过程】　　1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
　　2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
　　3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。【注意事项】　　1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻；
　　2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了：)