蜜汁火方

　　蜜汁火方:BraisedHaminHoneySauce【所属菜系】　　苏锡菜【菜谱功效】　　健脾开胃调理壮腰健肾调理产后恢复调理【制作材料】　　主料：金华火腿(500克)
　　辅料：莲子(50克)松子仁(25克)
　　调料：蜂蜜(50克)猪油（炼制）(70克)糖桂花(3克)冰糖(80克)淀粉(蚕豆)(15克)【制作工艺】　　1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；
　　2.皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁；
　　3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出；
　　4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；
　　5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；
　　6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。【工艺提示】　　1.南腿即金华火腿，宜选中峰，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。
　　2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。【菜品口感】　　口味：甜咸味
　　此菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。【食谱营养】　　金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
　　莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
　　松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。【历史文化】　　蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，清袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好人腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。可见蜜汁火方与情代的蜜火腿有一定渊源。【营养成分】　　·热量(3081.05千卡)
　　·蛋白质(94.22克)
　　·脂肪(229.32克)
　　·碳水化合物(163.32克)
　　·膳食纤维(4.08克)
　　·胆固醇(555.10毫克)
　　·维生素A(119.40微克)
　　·硫胺素(2.72毫克)
　　·核黄素(1.07毫克)
　　·尼克酸(27.15毫克)
　　·维生素C(4.00毫克)
　　·维生素E(3525.15毫克)
　　·钙(138.80毫克)
　　·磷(1048.10毫克)
　　·钾(2009.80毫克)
　　·钠(1177.12毫克)
　　·镁(268.80毫克)
　　·铁(15.34毫克)
　　·锌(14.20毫克)
　　·硒(67.02微克)
　　·铜(1.45毫克)
　　·锰(5.91毫克)