半煎煮金龙鱼

　　菜谱名称
　　半煎煮金龙鱼
　　所属菜系
　　粤菜
　　所属类型
　　特色粤菜
　　基本材料
　　黄花鱼12两（约480克），芹菜1两（约40克），蒜2两（约80克），水1杯，油3汤匙。调味料：普宁豆酱1汤匙，鱼露1茶匙
　　做法
　　1、黄花鱼切厚件，芹菜及蒜切段。
　　2、烧热油，将黄花鱼煎至金黄色，加水同煮约5分钟，拌入芹菜及蒜再煮片刻，调味即成。
　　备注
　　1、黄花鱼肉质幼嫩，煎时较易散裂，可先在皮上粟粉才煎。
　　2、鱼煎至金黄色后，先将油分去除才加入水分，可免汤汁过于肥腻。