麻油鸡

　　烹调类别：炸菜系：川菜
　　食材类别：鸡肉味道：麻辣
　　适宜季节：春
　　
　　色香味：麻、香
　　主料：蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克。
　　辅料：油1500克、酱油40克醋25克、葱花、蒜片备2克、料酒30克、盐l克、味精,l0克、白糖30克香油、l0克、水淀粉50克
　　制作：
　　1)什件切片用开水焯一下。菠菜切段；
　　2)用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
　　3)炒勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里；
　　4)倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上。