红枣炖肘

　　红枣炖肘
　　【菜名】红枣炖肘
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】肉烂而醇香,兼有大枣特有的香甜味
　　【原料】
　　猪肘1000克，红枣200克，冰糖150克，清汤（或水）1500克，酱油2汤匙，姜、盐、味精、绍酒适量。
　　【制作过程】
　　1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。