番茄豆腐

【菜名】　　番茄豆腐【所属菜系】　　浙江菜【特点】　　口味鲜美，营养丰富【原料】　　番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。【制作过程】　　豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。
　　主料：豆腐(500克)番茄酱(100克)
　　调料：小麦面粉(10克)鸡蛋(50克)味精(5克)盐(10克)白砂糖(150克)大葱(5克)姜(5克)料酒(10克)植物油(50克)淀粉(豌豆)(50克)
　　制作工艺
　　1.将豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出，将面粉、鸡蛋放入碗中调匀，倒入豆腐里。
　　2.锅上火，放入花生油烧热，将浆匀的豆腐过油捞出。
　　3.锅内放底油，放入葱、姜末、番茄酱炒出香味，加入糖、盐、料酒、味精、汤100毫升，把豆腐放入用微火焖，勾芡汁，出勺前淋入少许明油即可。
　　工艺提示
　　原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
　　菜品口感
　　味甜酸，色红润，质嫩利口。
　　食谱营养
　　豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
　　食谱相克
　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
　　番茄酱：番茄酱不宜与牛奶同食。
　　番茄豆腐所含营养素·
　　热量(1898.45千卡)·维生素B6(0.16毫克)·蛋白质(75.86克)·维生素B12(0.30微克)·脂肪(78.76克)·泛酸(2.02毫克)·碳水化合物(184.96克)·叶酸(2.80微克)·膳食纤维(5.01克)·维生素A(143.90微克)·维生素K(0.35微克)·胡萝卜素(11.65微克)·硫胺素(0.37毫克)·核黄素(0.28毫克)·尼克酸(7.48毫克)·维生素C(1.20毫克)·维生素E(77.54毫克)·钙(796.00毫克)·磷(1010.15毫克)·钾(1647.30毫克)·钠(4510.20毫克)·碘(52.39微克)·镁(371.70毫克)·铁(12.52毫克)·锌(5.14毫克)·硒(11.07微克)·铜(1.72毫克)·锰(4.41毫克)