蒿子杆炒肉丝

　　蒿子杆炒肉丝准备时间：25分钟烹饪时间：10分钟
　　“前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子杆儿，你怎么忙着还问是肉炒鸡炒？春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”
　　特色：
　　翠绿的菜色从映入眼帘那一刻起，便将纯美而清新的春风吹向了餐桌，使倦怠的心情为之一振，唤醒了沉睡的心胃，令它们立刻投入了春天的怀抱。
　　用料：蒿子杆250g猪通脊100g干枸杞1茶匙(5g)糟酒1汤匙(15ml)水淀粉1汤匙(15ml)油1汤匙(15ml)盐1茶匙(5g)
　　做法：
　　1.蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段
　　2.猪通脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。
　　3.在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐(1/2茶匙，3g)，混合均匀腌制10分钟。
　　4.干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起(约20分钟)，再沥干水分。
　　5.在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。
　　6.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾)，将猪肉丝放入翻炒至熟。
　　7.最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入余下的盐(1/2茶匙，3g)拌炒均匀即可。
　　小贴士：蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制，但受热后非常容易变黑，影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。
　　举一反三：可将猪通脊换成鸡脯肉来烹调。
　　热量标注：此菜热量为102千卡／人