酱爆肉

　　菜谱名称酱爆肉
　　所属菜系川菜
　　
　　所属类型地方特色
　　基本特点香带酱味，呈深酱色，四季皆宜
　　基本材料坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
　　【制作过程】
　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。