油淋鸡

　　菜谱名称油淋鸡所属菜系　　粤菜　　所属类型　　特色粤菜基本特点　　如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可基本材料　　主料：鸡半只（或鸡腿）调味：葱末姜末糖酱油麻油
　　（1）鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；
　　（2）油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。备注：葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。　　制作提示　　1.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克；
　　2.“油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法，适用于质地鲜嫩的原料，它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。
　　3.底味适度，注意油温。炸熟炸透不炸糊；
　　4.炸时将鸡眼珠戳破，防沸油外溅。