辣椒鱼

菜谱名称　　辣椒鱼所属菜系　　湘菜基本材料　　鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。做法　　①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
　　②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
　　③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。