四喜鸭子

【菜谱名称】　　四喜鸭子【所属菜系】　　胶东菜【菜谱功效】　　营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理【制作材料】　　主料：鸭(1000克)猪肋条肉（五花肉）(300克)
　　辅料：淀粉(蚕豆)(13克)
　　调料：盐(10克)白砂糖(20克)味精(3克)大葱(15克)黄酒(10克)姜(15克)花椒(10克)香油(3克)八角(10克)花生油(100克)桂皮(10克)【制作工艺】　　1.将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；
　　2.带皮猪五花肉切成1.5厘米见方的丁；
　　3.将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出控干；
　　4.炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油；
　　5.取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；
　　6.把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；
　　7.清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出；
　　8.将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；
　　9.余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。【工艺提示】　　1.热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜；
　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。【菜品口感】　　口味：咸鲜味
　　鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。【食谱营养】　　鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。【食谱相克】　　鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。【历史文化】　　1.“四喜鸭子”源于民间，常用于喜庆宴席作大菜，流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名；
　　2.此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。【营养成分】　　·热量(5224.86千卡)
　　·蛋白质(185.83克)
　　·脂肪(478.48克)
　　·碳水化合物(50.58克)
　　·膳食纤维(7.84克)
　　·维生素A(558.70微克)
　　·胡萝卜素(52.50微克)
　　·硫胺素(1.11毫克)
　　·核黄素(2.41毫克)
　　·尼克酸(49.70毫克)
　　·维生素C(3.15毫克)
　　·维生素E(47.37毫克)
　　·钙(184.65毫克)
　　·磷(1553.46毫克)
　　·钠(5121.56毫克)
　　·镁(223.99毫克)
　　·铁(30.37毫克)
　　·锌(19.08毫克)
　　·硒(134.55微克)
　　·铜(2.64毫克)
　　·锰(2.71毫克)
　　·钾(2665.87毫克)
　　·维生素B6(0.02毫克)
　　·泛酸(0.06毫克)
　　·叶酸(8.40微克)
　　·维生素K(1.05微克)
　　·胆固醇(1267.00毫克)