炒山药泥

【菜名】　　炒山药泥【所属菜系】　　浙江菜【特点】　　质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。【原料】　　主料鸡皮糙山药500克。
　　辅料金糕50克。
　　调料熟花生油60克，白糖150克。【制作过程】　　1、将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。
　　2、把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。