栗子黄焖鸡

【菜谱名称】　　栗子黄焖鸡【所属菜系】　　上海菜【菜谱功效】　　壮腰健肾调理补虚养身调理贫血调理【制作材料】　　主料：童子鸡(500克)栗子（鲜）(250克)
　　辅料：淀粉(蚕豆)(3克)
　　调料：猪油（炼制）(50克)白砂糖(10克)小葱(15克)姜(5克)黄酒(15克)香油(15克)酱油(40克)【制作工艺】　　1.将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；
　　2.嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9厘米长、约3.3厘米宽的块；
　　3.炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；
　　4.烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；
　　5.待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；
　　6.用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；
　　7.将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。【工艺提示】　　栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。【菜品口感】　　口味：本位咸鲜
　　栗子黄焖鸡色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。【食谱营养】　　童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　　栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。【食谱相克】　　童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　不宜与李子同食会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。
　　栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。【健康提示】　　板栗有健脾补胃、清热除湿、强壮筋骨的功能。【营养成分】　　·热量(1962.68千卡)
　　·蛋白质(109.80克)
　　·脂肪(113.64克)
　　·碳水化合物(125.72克)
　　·膳食纤维(4.69克)
　　·维生素A(355.90微克)
　　·胡萝卜素(609.50微克)
　　·硫胺素(0.64毫克)
　　·核黄素(0.96毫克)
　　·尼克酸(30.86毫克)
　　·维生素C(63.35毫克)
　　·维生素E(2535.60毫克)
　　·钙(136.63毫克)
　　·磷(1094.67毫克)
　　·钠(2657.89毫克)
　　·镁(290.54毫克)
　　·铁(14.00毫克)
　　·锌(7.52毫克)
　　·硒(62.43微克)
　　·铜(1.41毫克)
　　·锰(4.77毫克)
　　·钾(2535.70毫克)
　　·泛酸(3.25毫克)
　　·叶酸(12.00微克)
　　·胆固醇(576.50毫克)