花汇兔丁

　　主料辅料
　　净熟兔肉..150克豆鼓.....15克
　　油酥花生仁..50克白糖.....10克
　　葱丁.....25克辣椒油....30克
　　花椒粉....10克味精.....1克
　　郸县豆瓣...10克芝麻油....5克
　　熟芝麻...0.5克蒜泥水....10克
　　川盐.....2克
　　烹制方法
　　1.炒锅内下油烧至三成热，将郸县豆瓣（剁细）放人炒香，加入豆鼓（剁
　　细）同炒成酱备用。
　　2.将净熟兔肉切成1.3厘米见方的丁，盛人碗内，加入川盐、味精、葱
　　丁、辣椒油、豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，和匀
　　再撒人油酥花生仁装盘即成。
　　工艺关键
　　1.兔肉不可煮太烂，以熟透、成形、细嫩为度。
　　2.花生仁必须去皮炸酥，注意火候，不要炸糊。
　　风味特点
　　花仁兔丁是川味冷菜的传统名品，以免肉、花生仁为主料，用麻辣味型
　　调制而成。花仁酥香，兔肉细嫩，色泽红亮，细嫩酥脆，麻辣鲜香，风味别
　　致