泡菜肉末

【菜名】　　泡菜肉末【原料】　　肥瘦猪肉末（65克），泡菜（200克），葱姜（65克），白糖（3克），黄酒（少许），麻油（4克），蒜末（少许），干辣椒（少许）。【制作过程】　　1、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、加入炒酥。
　　2、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下，最后加入泡菜（泡菜切成末，水分要挤干）炒两分钟即好。【特点】　　此系道地川味，辣味甚浓，泡菜带酸。色美观，又红又白。