凤尾虾排

【菜谱名称】　　凤尾虾排【所属菜系】　　沿淮菜【菜谱功效】　　肾调养调理补阳调理【制作材料】　　主料：青虾(750克)
　　辅料：鸡蛋清(50克)
　　调料：盐(2克)黄酒(10克)小葱(15克)姜(10克)椒盐(5克)猪油（炼制）(50克)淀粉(玉米)(50克)【制作工艺】　　1.葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
　　2.大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10分钟，然后用牙签每5只穿为1排，制成虾排生坯；
　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；
　　4.待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
　　5.炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。【工艺提示】　　1.炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；
　　2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。【菜品口感】　　口味：炸烧味
　　质地微酥，虾仁嫩鲜。【食谱营养】　　青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。【食谱相克】　　青虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。【历史文化】　　千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，风景如画。厨师们仿此景，以淮河大青虾串起如排，油炸而成。质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。【营养成分】　　·热量(1308.80千卡)
　　·蛋白质(84.18克)
　　·脂肪(56.77克)
　　·碳水化合物(115.62克)
　　·膳食纤维(0.53克)
　　·维生素A(802.30微克)
　　·胡萝卜素(143.00微克)
　　·硫胺素(0.36毫克)
　　·核黄素(1.11毫克)
　　·尼克酸(17.34毫克)
　　·维生素C(3.55毫克)
　　·维生素E(2595.33毫克)
　　·钙(616.54毫克)
　　·磷(2227.50毫克)
　　·钠(832.64毫克)
　　·镁(1001.64毫克)
　　·铁(69.22毫克)
　　·锌(20.52毫克)
　　·硒(136.89微克)
　　·铜(26.04毫克)
　　·锰(9.49毫克)
　　·钾(5246.33毫克)
　　·胆固醇(46.50毫克)