潮式酿海参

　　主料：水发海参8只，虾胶100克。
　　配料：配料：芹菜20克，红尖椒20克，金华火腿15克，生菜叶100克。调料：盐、鱼露、料酒、味精、胡椒粉、高汤、淀粉。
　　做法：1、芹菜、红尖椒、金华火腿切成细末儿，大小均匀的海参8个，先用汤煨一下，用布搌干海参的水分，里面铺上少许干淀粉，然后将虾胶分别酿在海参里，把面上抹平，然后将芹菜、红尖椒及火腿末儿均匀地摆在虾胶的面上，上屉蒸10分钟，取出待用。2、将生菜叶炒熟，再盛于盘中，装蒸好的海参整齐地摆在生菜上面，锅置火上，加入高汤、鱼露、料酒、味精，汤开后勾芡，将芡汁淋于海参上即成。
　　特点：黑白相映，海参味鲜，咸淡适口。