油爆鱿鱼卷

【菜谱名称】　　油爆鱿鱼卷【所属菜系】　　闽菜【菜谱功效】　　贫血调理肝调养调理滋阴调理接触电离辐射人员食谱【制作材料】　　主料：鱿鱼(鲜)(400克)
　　调料：大葱(15克)大蒜(1克)黄酒(10克)醋(20克)酱油(20克)味精(3克)胡椒粉(1克)白砂糖(20克)淀粉(玉米)(10克)猪油（炼制）(75克)【制作工艺】　　1.将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀，然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片；
　　2.淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用；
　　3.葱切3厘米长的段，蒜瓣切米烂状，与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料；
　　4.炒锅放在旺火上，下熟油烧热，放入鱿鱼片，过油半分钟，倒入漏勺沥油；
　　5.炒锅留余油放在旺火上烧热，将调好的芡料下锅，再下鱿鱼卷，颠炒几下装盘。【菜品口感】　　口味：酸甜味
　　此菜色泽金黄、鱼卷美观，脆嫩酸甜，清鲜爽口，佐酒甚宜。【食谱营养】　　鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
　　鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。【营养成分】　　·热量(1152.52千卡)
　　·蛋白质(73.02克)
　　·脂肪(81.26克)
　　·碳水化合物(34.44克)
　　·膳食纤维(0.28克)
　　·维生素A(161.90微克)
　　·胡萝卜素(9.90微克)
　　·硫胺素(0.12毫克)
　　·核黄素(0.32毫克)
　　·尼克酸(7.29毫克)
　　·维生素C(2.62毫克)
　　·维生素E(3772.53毫克)
　　·钙(210.26毫克)
　　·磷(150.91毫克)
　　·钠(1890.82毫克)
　　·镁(209.05毫克)
　　·铁(7.34毫克)
　　·锌(10.17毫克)
　　·硒(153.86微克)
　　·铜(1.86毫克)
　　·锰(1.26毫克)
　　·钾(1328.28毫克)
　　·维生素B6(0.03毫克)
　　·泛酸(0.07毫克)
　　·叶酸(15.32微克)
　　·维生素K(1.05微克)
　　·胆固醇(1141.75毫克)