盐煎肉

配料:　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。(HaoChi123.com)特色：　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。(HaoChi123.com)操作:　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替(HaoChi123.com)营养价值:　　猪肉-怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛...【所有猪肉菜谱】素食盐煎肉　　〔主料辅料〕
　　素肉初坯……450克郫县豆瓣………20克
　　菜油…………120克盐………………2克
　　鲜红椒…………10克味精……………2克
　　青蒜苗…………40克老姜……………5克
　　永川豆豉………3克大蒜……………5克
　　〔烹制方法〕
　　1.素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片。蒜苗切成寸节。
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
　　〔工艺关键〕
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉6克，鸡蛋2个，面粉
　　10克，豆粉10克，食油150克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成6.5厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
　　作攒丝杂烩。
　　〔风味特点〕
　　“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
　　咸辣适口。