蒜香鲶鱼

　　菜谱名称蒜香鲶鱼
　　所属菜系粤菜
　　所属类型中厨靓菜
　　基本特点色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。
　　基本材料请阅
　　配料：
　　鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
　　制作方法：
　　1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；
　　2、拍少许生粉，用160度左右油温炸至熟透。
　　3、好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；
　　4、汤滚起后改用小火焖煮3——5分钟，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。