石岐乳鸽

　　【类别】广东菜
　　【原料】石岐乳鸽1只,400克,植物油60克,卤水,炸鸡水适量
　　【制作过程】1.乳鸽净膛,飞水,在卤水中浸泡20分钟取出。
　　2.淋上炸鸡水,挂起风干。
　　3.热锅温油,炸至乳鸽皮脆即成
　　【风味特点】酱红色,味咸鲜,皮脆肉嫩
　　【医评】
　　【营养成份】热量千卡372蛋白质克26.9脂肪克27.8
　　碳水化合物克3.4维生素A微克锌毫克1.4
　　膳食纤维克维生素E毫克铁毫克4.2
　　胡萝卜素微克维生素B1毫克0.05钙毫克126
　　烟酸毫克6.2维生素B2毫克0.68
　　石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。
　　其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。
　　乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰