虾仁拌莼菜

　　【菜名】虾仁拌莼菜
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】虾仁玉白，药菜翠绿，鲜嫩清香。
　　【原料】
　　鲜莼菜500克。虾仁7定克。盐1.5克，味精2.5克、麻油10克。
　　【制作过程】
　　炒锅洗净置旺火上，加水1000克，烧沸后将莼菜用漏勺沥干水分，倒入沸水锅，沸后撇去浮沫，捞出莼菜。沥干水放入碗中，加精盐、味精，拌匀装盘。炒锅换清水置旺火上，至八成水温放入虾仁划散，沸后撇去浮沫，沥干虾仁盖在药菜上即成。