开洋萝卜丝汤

　　【菜名】开洋萝卜丝汤
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜。
　　【原料】
　　白萝卜150克。开洋180克。葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克。
　　【制作过程】
　　萝卜去皮切丝，沸水汆一下。开洋用热水泡软待用。炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味。加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌。