姜葱蚬芥蒸鱼云

　　菜谱名称姜葱蚬芥蒸鱼云
　　所属菜系粤菜
　　所属类型特色粤菜
　　基本特点味较清
　　基本材料大鱼头*１个，姜片、葱段各少许，蚬芥酱２汤匙，芫茜、红椒各少许。
　　材料：大鱼头*１个，姜片、葱段各少许，蚬芥酱２汤匙，芫茜、红椒各少许。
　　调味：绍酒２茶匙，生抽１茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉１茶匙。
　　做法：
　　(一)大鱼头斩件去鳃，洗净滤干水份，用调味料拌匀。
　　(二)姜片、葱段、红椒同切丝，芫茜切段。
　　(三)将姜丝、红椒丝、蚬芥酱同放鱼上面，隔水蒸熟。
　　(四)将葱丝洒上，蘸上滚油即成。
　　注意："姜葱蒸鱼云"原是一味较清的菜，加入蚬芥就全部改变了风味，是喜爱蚬芥者情有独钟的菜式。蚬芥酱在一般酱园皆有售，并可零买。