果汁鹌鹑

【菜谱名称】　　果汁鹌鹑【所属菜系】　　广东菜【菜谱功效】　　营养不良调理益智补脑调理贫血调理健脾开胃调理【制作材料】　　主料：鹌鹑肉(500克)
　　辅料：白菌(10克)洋葱(20克)青椒(5克)红辣椒(5克)青豆(10克)淀粉(蚕豆)(8克)
　　调料：白酱油(20克)盐(5克)小葱(7克)白砂糖(10克)花生油(40克)味精(3克)番茄汁(30克)姜汁(7克)辣酱油(5克)猪油（炼制）(15克)料酒(10克)香油(5克)【制作工艺】　　1.鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；
　　2.鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30分钟待用；
　　3.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；
　　4.将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；
　　5.随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；
　　6.再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；
　　7.将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；
　　8.原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。【工艺提示】　　1.大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；
　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。【菜品口感】　　口味：果汁味
　　鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。【食谱营养】　　鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
　　白菌：白菌蛋白质含量高，矿物质齐全(锌、铜、镁、钙、钾等11种)，氨基酸种类多，以及丰富的维生素等均属其它食品所罕见，为目前我国现有食用菌中仅见。锌的含量高，对消除人体疲劳有功效的天门冬氨酸也高于其它食品。食用有防癌之功效。仰制肿瘤生长，有利于抗衰老、护肤、延年益寿、美容等，同时由于白菌铁、磷含量高，是理想的补血疗养食品和能量代谢，增强肌肤抵抗力的防病保健食品。
　　洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
　　青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
　　青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。【食谱相克】　　鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
　　洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
　　洋葱也不宜与黄鱼同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。【历史文化】　　鹌鹑属候鸟，夏季在内蒙、东北地区繁殖，迁徙及越冬时，遍布东部。现今全国各地均有人工饲养。【营养成分】　　·热量(1223.85千卡)
　　·蛋白质(107.29克)
　　·脂肪(77.11克)
　　·碳水化合物(25.81克)
　　·膳食纤维(1.85克)
　　·维生素A(242.10微克)
　　·胡萝卜素(228.30微克)
　　·硫胺素(0.27毫克)
　　·核黄素(1.66毫克)
　　·尼克酸(32.32毫克)
　　·维生素C(13.87毫克)
　　·维生素E(776.72毫克)
　　·钙(301.22毫克)
　　·磷(1000.11毫克)
　　·钠(3635.78毫克)
　　·镁(151.86毫克)
　　·铁(15.99毫克)
　　·锌(6.83毫克)
　　·硒(59.68微克)
　　·铜(0.75毫克)
　　·锰(1.12毫克)
　　·钾(1219.33毫克)
　　·碘(0.48微克)
　　·胆固醇(798.95毫克)