蝙蝠莲藕

【菜谱名称】　　蝙蝠莲藕【所属菜系】　　皖南菜【菜谱功效】　　防暑调理夏季养生调理健脾开胃调理【制作材料】　　主料：莲藕(1000克)
　　辅料：柿子椒(10克)
　　调料：醋(50克)白砂糖(50克)盐(2克)香油(50克)【制作工艺】　　1.将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；
　　2.取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；
　　3.姜去皮洗净，切成细丝；
　　4.横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；
　　5.在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；
　　6.将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。【工艺提示】　　1.用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量；
　　2.本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。【菜品口感】　　口味：酸甜味
　　藕色洁白，酸甜适口。【食谱营养】　　莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
　　柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。【健康提示】　　此菜藕色洁白，酸甜适口，去暑解热，夏令佳肴。【营养成分】　　·热量(1366.70千卡)
　　·蛋白质(20.15克)
　　·脂肪(52.02克)
　　·碳水化合物(217.04克)
　　·膳食纤维(12.14克)
　　·维生素A(35.70微克)
　　·胡萝卜素(234.00微克)
　　·硫胺素(0.92毫克)
　　·核黄素(0.33毫克)
　　·尼克酸(3.79毫克)
　　·维生素C(447.20毫克)
　　·维生素E(41.62毫克)
　　·钙(414.84毫克)
　　·磷(636.00毫克)
　　·钠(1360.35毫克)
　　·镁(200.74毫克)
　　·铁(18.50毫克)
　　·锌(3.06毫克)
　　·硒(5.17微克)
　　·铜(1.18毫克)
　　·锰(14.93毫克)
　　·钾(2622.48毫克)
　　·维生素K(2000.00微克)