扣鸡

　　扣鸡烹调类别：　　蒸菜系：浙菜食材类别：　　鸡肉味道：咸鲜适宜季节：　　春材料：　　*鸡1/2只(约1斤)斤计较
　　*金针菜1两*太白粉少量调味料：　　*酱油2大匙*酒、糖各1大匙*盐1/2小匙作法：　　1.鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内(带皮的部分朝下，中间留一凹处)。
　　2.金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。
　　3.调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。
　　4.将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。
　　5.可以生菜围边或加些香菜装饰。