生炊麒麟鱼

【菜谱名称】　　生炊麒麟鱼【所属菜系】　　海南菜【菜谱功效】　　滋阴调理清热解毒调理脾调养调理水肿调理【制作材料】　　主料：黑鱼(750克)
　　辅料：火腿(40克)香菇（鲜）(50克)猪肉(肥)(50克)鸡蛋清(15克)
　　调料：小葱(10克)白酒(10克)香油(5克)味精(5克)盐(5克)姜(10克)猪油（炼制）(20克)【制作工艺】　　1.将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
　　2.把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起；
　　3.火腿、香菇、肥肉也各切成24片；
　　4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
　　5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出；
　　6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
　　7.将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。【工艺提示】　　此菜亦可选用桂鱼，名日“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10分钟左右。【菜品口感】　　口味：咸鲜味
　　鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。【食谱营养】　　黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
　　香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
　　猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。【食谱相克】　　猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。【历史文化】　　麒麟，古代传说中的一种动物，形状象鹿，全身有鳞甲，古人以其象征祥瑞。此菜是以其形似麒麟皮甲而命名的。乃是将几种用料切成片状拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如麒麟身披的鳞甲，悦目诱人。【营养成分】　　·热量(1461.90千卡)
　　·蛋白质(151.48克)
　　·脂肪(89.44克)
　　·碳水化合物(6.27克)
　　·膳食纤维(2.06克)
　　·维生素A(250.10微克)
　　·胡萝卜素(296.00微克)
　　·硫胺素(0.32毫克)
　　·核黄素(1.22毫克)
　　·尼克酸(23.84毫克)
　　·维生素C(3.00毫克)
　　·维生素E(1015.39毫克)
　　·钙(1161.60毫克)
　　·磷(1821.10毫克)
　　·钠(3199.94毫克)
　　·镁(271.15毫克)
　　·铁(7.54毫克)
　　·锌(7.72毫克)
　　·硒(191.94微克)
　　·铜(0.54毫克)
　　·锰(1.03毫克)
　　·钾(2522.00毫克)
　　·胆固醇(803.60毫克)