荠菜干贝羹

　　荠菜干贝羹
　　【菜名】荠菜干贝羹
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】
　　【原料】
　　干贝100克，荠菜200克，高汤、盐、味精、水淀粉、黄酒、葱各适量
　　【制作过程】
　　（１）先把干贝放入小碗中，用黄酒浸没，放葱，然后上笼蒸透后取出，碾碎成丝状（２）锅内注入高汤，加盐、味精，烧沸后放入干贝丝，撇去浮沫，再用水淀粉勾流芡。（３）荠菜洗净后斩碎，放入油锅中煸至去菜腥味，尔后盛入勾过流芡的干贝中（可盛成各种图形），淋油上席。