珊瑚鱼丁

　　【菜名】珊瑚鱼丁
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。
　　【原料】
　　净草鱼肉150克、海蜇头250克。精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、熟猪油500克。
　　【制作过程】
　　1、海蜇头除尽杂质，反复漂洗后切成4厘米见方的块，草鱼肉切成1.5厘米见方的丁，用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲，再加入湿淀粉搅匀。
　　2、然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。
　　3、将炒锅置旺火上，添水烧沸，放入海蜇头，沥去水。
　　4、然后起锅搭油，划出鱼丁，呈白色时捞出沥油，炒锅留底油，回置火上，投入葱段煸出香味，烹入调好的芡汁，迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒，最后淋明油即可。