冰糖莲子

【菜名】　　冰糖莲子【所属菜系】　　浙江菜【特点】　　莲子洁白，糖汁晶莹，滋味甜美适口。【原料】　　煮好的莲子200克，冰糖（白糖也行）300克。【制作过程】　　1、先用开水把莲子焯一下倒出。
　　2、坐净勺（最好用铜勺、不锈钢勺），放水、糖、莲子，开后除沫，莲子浮在上面，倒在大海碗里即成。（莲子的刷制方法：用锅坐开水，放碱，下莲子用硬炊帚快动作刷去莲子红皮，马上倒出，换上开水继续刷净红皮，直到无红皮、成全白色，倒出放在盘里，盖上湿布，再用刀削去两头，用牙签捅掉莲子心，用锅煮或上屉蒸熟备用。）操作关键：莲子浮在上面，说明糖放得合适；如莲子浮不上来，说明糖的浓度不够，应适当加糖。以莲子是否浮在上面为加糖的标准。【食疗方】　　原料：莲子500克，冰糖300克。
　　做法：将莲子洗净，放至蒸碗内，倒入过滤的冰糖汁，上笼用武火蒸10分钟即可。分服，宜常服。
　　功能：补脾养血，调经。
　　主治：脾虚型无排卵功能失调性子宫出血；症见阴道出血毫无规律，时出时止，或良久方来，或淋漓难止，血色淡红或鲜红，血块少或无血块，疲倦乏力，面色萎黄或苍白，食欲欠佳，懒言少动。
　　主料：莲子(200克)
　　辅料：豌豆(25克)菠萝(50克)
　　调料：冰糖(150克)
　　
　　制作工艺
　　1.将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克浸没，上笼蒸至软烂取出，滗去水，放入汤碗内；
　　2.鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁；
　　3.净锅置中火上，放入清水500克，再放入冰溏烧沸；
　　4.待冰糖完全溶化，加入豌豆、菠萝丁煮沸倒入盛莲子的汤碗内，待莲子浮在上面即可食用。
　　工艺提示
　　蒸莲子时碗内的水一定要浸没莲子。
　　菜品口感
　　色泽悦目，香甜爽口。
　　食用方法
　　零食。
　　食谱营养
　　莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
　　豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
　　菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。
　　健康提示
　　湘白莲有健脾胃、厚心肾、固精气、强筋骨、乌须发、抗衰老等功效。
　　冰糖莲子所含营养素
　　热量(1330.25千卡)·蛋白质(36.50克)·脂肪(4.12克)·碳水化合物(288.05克)·膳食纤维(7.40克)·维生素A(10.75微克)·胡萝卜素(65.00微克)·硫胺素(0.49毫克)·核黄素(0.24毫克)·尼克酸(9.08毫克)·维生素C(22.50毫克)·维生素E(5.72毫克)·钙(239.75毫克)·磷(1136.25毫克)·钠(14.95毫克)·镁(501.75毫克)·铁(10.02毫克)·锌(6.27毫克)·硒(7.28微克)·铜(2.80毫克)·锰(17.14毫克)·钾(1833.00毫克)·碘(0.22微克)