三丝鱼翅

　　【特点】色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。
　　【原料】
　　水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
　　【制作过程】
　　1.将鱼翅清水涤洗，放入大碗内；
　　2.鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤；
　　3.换入鸡汤，放入鸡腿（500克）（开水锅中焯过）、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软；
　　4.取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中；
　　5.将海参，冬笋，熟鸡腿肉（100克）切成丝；
　　6.海参、冬笋放开水中焖透；
　　7.上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开；
　　8.去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖；
　　9.调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底；
　　10.坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫；
　　11.加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。
　　营养价值:鱼翅-人们爱吃鱼翅，首先是贪其美味，其次是因为人们认为它是高营养品，其实，鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨，它的主要成分是胶原蛋白。从营...【所有鱼翅菜谱】