干炒牛肉丝

【菜谱名称】　　干炒牛肉丝【所属菜系】　　上海菜【菜谱功效】　　健脾开胃调理营养不良调理【制作材料】　　主料：水面筋(250克)芹菜(250克)胡萝卜(50克)青椒(5克)
　　调料：姜(3克)大葱(3克)大蒜(3克)料酒(10克)酱油(1克)盐(1克)白砂糖(8克)味精(2克)胡椒粉(2克)江米酒(10克)豆瓣酱(13克)辣椒粉(5克)花椒粉(1克)辣椒油(5克)香油(15克)花生油(60克)【制作工艺】　　1.水面筋切成丝，在开水锅里煮一煮，再用冷水漂清，压干水分。芹菜取嫩心洗净，切成4厘米长的段。青椒、胡萝卜洗净，均切成4厘米长的丝。葱切细粒。蒜拍成泥。
　　2.锅烧热，加熟花生油、豆瓣酱、姜、葱炒出香味，放入面筋煸炒呈淡黄色，放入青椒、胡萝卜丝煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒酿汁、酱油、白糖、味精等调料，再加入芹菜，颠翻几下，加辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起锅装盘。【菜品口感】　　口味：麻辣味
　　麻辣鲜香，醒酒开胃。【食谱营养】　　水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
　　芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
　　胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
　　青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。【食谱相克】　　芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。【营养成分】　　·热量(1222.31千卡)
　　·蛋白质(65.36克)
　　·脂肪(82.04克)
　　·碳水化合物(62.47克)
　　·膳食纤维(9.23克)
　　·维生素A(531.62微克)
　　·胡萝卜素(3190.90微克)
　　·硫胺素(0.32毫克)
　　·核黄素(0.50毫克)
　　·尼克酸(4.92毫克)
　　·维生素C(40.94毫克)
　　·维生素E(48.17毫克)
　　·钙(366.20毫克)
　　·磷(533.46毫克)
　　·钠(1689.45毫克)
　　·镁(135.40毫克)
　　·铁(18.83毫克)
　　·锌(6.44毫克)
　　·硒(6.11微克)
　　·铜(1.01毫克)
　　·锰(3.49毫克)
　　·钾(859.80毫克)
　　·碘(0.48微克)
　　·维生素B6(0.05毫克)
　　·泛酸(0.03毫克)
　　·叶酸(4.74微克)
　　·维生素K(0.21微克)