翠竹粉蒸鱼

菜谱名称　　翠竹粉蒸鱼所属菜系　　湘菜所属类型　　另类饮食基本特点　　1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。基本材料　　母鮰鱼……1尾白醋……5克熟米粉……100克绍酒……5克五香粉……10克味精……1克原汁酱油……15克葱…5克豆瓣酱……25克姜……5克甜面酱……15克精盐……1克胡椒粉……1克芝麻油……30克花椒粉……1克辣椒油………30克白糖……1.5克熟猪油……40克提示　　１、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
　　2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。注意：　　1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
　　2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
　　3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。竹粉蒸鱼　　菜系:　　家常菜食材类型:　　鱼类味道:　　清香烹调类型:　　蒸炖原料:　　母鮰鱼……1尾白醋……5克熟米粉……100克
　　绍酒……5克五香粉……10克味精……1克原汁酱油……15克葱…5克豆瓣酱……25克
　　姜……5克甜面酱……15克精盐……1克胡椒粉……1克芝麻油……30克花椒粉……1克
　　辣椒油………30克白糖……1.5克熟猪油……40克做法:　　1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
　　2.将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。