绿菊鱼头汤

　　菜谱名称绿菊鱼头汤
　　所属菜系粤菜
　　所属类型亲亲靓汤
　　基本特点菊香沁人
　　基本材料原料：鲩鱼头1个（约500克），生菊花叶30克。调料：味精、盐各适量，生姜2片。
　　1、鲩鱼头洗净，对开成2瓣，除去鱼鳃、黑骨。
　　2、菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。
　　3、取一中号砂锅，加入沸水约八分钟，再投下鱼头和姜片。待其烹沸后，撇去泡污。
　　4、投入菊花叶包，改以文火煲至烂透（中间注意加水）。
　　5、食用前，先除去叶包和姜片，调入味精和盐。
　　菊花叶味辛甘，性平，可治疮痈、头风，目眩及烦热等，有利五脏清肺、平肝胆等作用；鲩鱼头味甘，性平，有补气血、解除烦闷、解毒、补脑等功能。二者合煲，能去除痰风和目眩疲痛，增进脑活素，起健脑、补脑及排毒作用。