瓤甜椒

　　烹调类别：蒸菜系：川菜
　　食材类别：蔬菜味道：香辣
　　适宜季节：无关
　　色香味：色形美观、红润鲜艳、咸鲜嫩滑、微辣中略带回甜、清爽可口
　　主料：甜椒500克、猪肥瘦肉100克
　　辅料：川盐2克、味精2克、姜葱汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清汤200克、鸡化油10克、料酒10克
　　
　　制作：
　　1)甜椒在旺火上烧至周身起皱后，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄处削下作盖，去净籽；
　　2)猪肉剁细，加蛋清豆粉、川盐、味精、姜葱汁拌匀，瓤入甜椒腹内，盖上盖，封口处抹上蛋清豆粉粘牢后，逐个摆放于蒸碗内，用皮纸封住碗口，上笼用旺火蒸约20分钟(肉馅熟)取出；
　　3)去掉皮纸，入盘摆成梅花型(盖不用)；
　　4)炒锅内加清汤、料酒、味精烧沸，用水豆粉勾清二流芡，淋入鸡化油；浇于甜椒上即成。
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