火踵鱼翅

　　火踵鱼翅
　　【菜名】火踵鱼翅
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】食之，回味甘醇清雅。
　　【原料】
　　水发玉节鱼翅,400克姜汁,25克绍酒,100克精盐,5克湿淀粉,30克加特级去骨熟火腿踵,150克味精,5克熟猪油,100克生猪肥膘,100克葱段,10克熟鸡油,25克葱结,20克豌豆苗,10克清汤,400克
　　【制作过程】
　　1、"火踵鱼翅"是以名贵的鱼翅与浙江著名特产金华火腿相集于一菜的风味肴馔。2、"火踵鱼翅"以火腿醇香浓郁，于翅绵糯滋润而为宴会中头菜。