家乡芝士蛋糕

【菜名】　　家乡芝士蛋糕【所属菜系】　　浙江菜【原料】　　馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300毫升，蛋黄6个，蛋白6个。【制作过程】　　馅皮：
　　1．把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。
　　2．把炉预热至180C
　　3．将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。
　　4．放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。
　　填充料：
　　1．除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。
　　2．搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。
　　3．注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。
　　4．冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。