素炒腐球

　　菜谱名称素炒腐球
　　所属菜系粤菜
　　所属类型特色粤菜
　　基本特点此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢
　　基本材料冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。
　　材料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。
　　调味：生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。
　　做法：
　　(一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。
　　(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。
　　(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。
　　注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为
　　素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成
　　功的。