南肉春笋

【菜名】　　南肉春笋【所属菜系】　　浙江菜【特点】　　爽嫩香脆，滋味和润。【原料】　　熟猪五花咸肉200克。青菜10克、净嫩春笋250克。咸肉原汤100克、味精2.5克、绍酒10克、熟鸡油10克。【制作过程】　　1.将咸肉（咸五花肉）入锅煮熟，切成2厘米见方的块；
　　2.春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块）；
　　3.小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用；
　　4.锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸；
　　5.再把咸肉与笋块同时下锅，加入黄酒，移置小火上煮10分钟左右；
　　6.待笋块熟后放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的白菜即成。